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L'établissement, au fil des années de son existence s'est fait une certaine réputation dans la gastronomie Camarguaise. Pour preuve différents articles dans des revues nationales et télévision.
Nous travaillons à l'ardoise et proposons
chaque jour des menus différents élaborés avec des produits frais et variant au rythme des saisons.
Voici quelques exemples de menus que nous pouvons proposer :
LE CAMARGUAIS
notre menu typique de la région
Aumônière à la Brandade de Nîmes
OU Terrine d'Anguilles de Gallician
OU Tian d'Aubergines aux Aromates
OU Rouille de blanc de Seiche
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Filet de Thon et sa Tomate fraîche
OU Encornets farcis
OU Gardianne de Taureau
OU Baron d'Agneau rôti au Thym
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Fromage de Chèvre au Miel d'Alès
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Délice du Posquière à la Cartagène
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L'ENVOL
notre menu frais et léger
Carpaccio de Tomates au Vinaigre balsamique
OU Timbale de Faisselles à la Ciboulette
OU Foies de Volailles au Vinaigre de Framboise
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Filet de Rouget aux deux Citrons
OU Suprême de Volaille forestière
OU Pavé d'Autruche aux Airelles
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Assortiment de Légumes frais du jour
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Fromage
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Confit de Rainettes du Vigan
OU Assortiment de Fruits frais
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LE COUP DE COEUR
notre menu coup de coeur
Cous de Canard farcis au Foie gras
OU Foie gras mi-cuit aux Pommes et Fruits rouges
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Queues d'Ecrevisses à la Nage
OU Filet de Sandre en Glace de Costières au Thym frais
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Filet de boeuf aux Morilles
OU Emincé de Canard aux multiples Baies
